標題
請問白吐司的簡易作法
問題
我想做最簡單的白吐司，因為是要拿來做實驗用的！材料用最簡單或經濟實惠的就可以了！不管做出來是什麼形狀，因為只是要實驗用的，所以只要是白吐司就可以了＝.＝請問有什麼最簡易、方便或是隨手取材就可以做的方法…感謝回答！
最佳解答
請問白吐司的簡易作法 你好: 以下2個食譜給你參考~ 一.標準帶蓋白土司 材料: 【模具:22兩(825g)帶蓋吐司模】 a 高筋麵粉 100% (479g)(3 1/4杯~3 1/2杯) b 鹽 2% (9g)(1.5小匙teaspoon, 若減鹽可減量至1小匙.) c 糖 4% (19g)(1大匙 1小匙) d 奶粉 1.5% (19g)(2大匙 2小匙) e 速發酵母1.3~1.5%(約6g~7g) (2小匙多一些些. 我在夏天用量會減少一點點.) f 水 63% (301g)(1 1/4杯) g 白油 4% (19g) (約1大匙兩小匙) h 改良劑 1%(4.79g) (我用改良劑s-5000 1小匙約3g; 及益麵劑3/4小匙約4g) (這次是以秤重為主. 用量杯量匙當盛器) 做法: 1. 【直接法攪拌】a b c d e及h中的粉狀改良劑.放在攪拌缸中混合均勻. 加入f, 用座型攪拌器攪打至筋度擴展階段(光滑有彈性). 加入g及h中的膏狀益麵劑.攪拌至完全階段(麵糰有薄膜). 我攪拌接近薄膜之前取出甩揉2~3分鐘. 2. 【第一次發酵】取另一缸盆抹油,放入麵糰. 翻面.讓麵糰表面都沾到油以保濕. 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處, 發酵60~80分鐘. (發酵環境溫度26~28度c/ 濕度 75%). 用手指沾麵粉插入麵糰. 指印不會彈回來即可. (有時候我會在接近發酵完成前.將麵糰擊扁.翻面.蓋布.再發酵10~15分鐘) 3. 【分割】秤麵糰重量. 將麵糰平均分割成4塊. 4. 【滾圓、鬆弛】將麵糰個別滾圓. 蓋上保鮮模. 鬆弛15分鐘. 5. 【第一次捲桿、鬆弛、第二次捲桿】將小麵糰拉長. 光滑面朝上. 分別桿成牛蛇餅狀(長橢圓). 將光滑面朝下. 由上向下卷成麵腸形狀(圓筒). 蓋上保鮮膜. 鬆弛10分鐘左右. 再重覆一次捲桿動作. 光滑面朝上. 直接桿平. 再翻面將光滑面朝下. 由上往下捲收. 封口捏緊避免發酵後爆開. 6. 【第二次發酵】烤盤抹油. 將小麵糰封口朝下排盤. 放在溫暖無風的地方發酵至烤盤9分滿. (理想發酵環境溫度38度c/濕度85%) 約50~60分鐘. 放上蓋子. 7. 【烘烤】(烤箱需預熱)入烤箱用180~190度c烤約30~35分鐘或至熟. 出爐立即脫模. (另有一說:悶10分鐘後再出爐) *這個食譜來源 ko http://leilako.com/recipes/western/07172002_1.html 雖然做法可能不是最簡易的方式,但是 ko 的網址是食譜中講解最詳細的了~ *以下的做法是較簡易、方便或是隨手取材就可以做的方法..材料可在商店及超市就可購買!! 二.白吐司 所需材料： 乾酵母 ... 2小匙 溫水 ... 380克 奶油 ... 24克(軟化) A 料 高筋麵粉 ... 600克 糖 ... 24克 鹽 ... 1/2大匙 奶粉 ... 24克 作法步驟： 把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。 加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。 揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。(基本1~2小時以麵團而定) 分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。 桿開，捲成長條，放在2個模型裡。 表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。 烤焙溫度:230度 烤35~37分鐘。 *酵母可改成速發酵母,就可省略~酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化這步驟~ *資料來原:http://www.goolu.com/recipe/01_catalog/index.php?php=prototype/h048_021_a.htm *最後假如你要簡易、方便或是隨手取材的話,用麵包機是最方便的了..只是不可能去買!!http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp 楊桃文化 麵包機 示範教學 ~如果你有攪拌機更好..會省下不少時間及人力..如果只是要實驗用的,不管做出來是什麼形狀..只要是白吐司(麵包)就可以的話那這個網址 http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-23338.htm 不用發酵做麵包 ,你參考看看..只是麵包品質會不好,不是正規作法!!麵團本身少了麵筋薄膜.三光,當然成品會不好..但實驗用的可試試!!預祝:成功~ *http://blog.xuite.net/jane7443/bake?st=c&p=1&w=578810 妃娟與大、小拉拉的網路日誌：Xuite日誌 這個網址的做法寫的很清楚~ *希望以上會有你要的...給你參考參考~
其他答案
簡單的白吐司材料..麵粉350g、水210g、鹽3.5g、酵母3.5g1...所有材料一起加入揉至出筋，基礎發酵90分鐘圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/2-1_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/2-4_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/2-6_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/2-8_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/4-1_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/5-1_white-bread.jpg將空氣壓出，讓麵糰休息10分鐘圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/6-2_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/7-2_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/8-1_white-bread.jpg將麵糰桿平再捲成圓柱狀，對折放入吐司模，最後發酵60分鐘圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/9-2_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/9-4_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/10-2_white-bread.jpg烤溫210度烤約30-40分鐘，脫膜後放冷即可分割圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/11-1_white-bread.jpg圖片參考：http://home-baking.net/bread/white-bread/0_white-bread.jpg參考資料：史奴比經驗+日本網站高筋麵粉650公克酵母粉8克水300克糖30克鹽8克奶油20克所有材料攪拌均勻揉至麵糰表面變光滑用塑膠袋包好發酵至元麵糰ㄉ2倍大分割整理放至烤模讓麵團再次發酵即可放進烤箱以上下火180度烤35分鐘就OK啦!!!白吐司圖片參考：http://www.compassion.org.tw/06/images/09.gif.gif材料高筋麵粉700克、低筋麵粉300克、乾酵母10克、改良劑5克(可不加)、鹽15克、糖60克、鮮奶650克、水100克奶油50克圖片參考：http://www.compassion.org.tw/06/images/10.gif.gif作法(A)料放攪拌鋼L3、H2，加入奶油L3、H2、L2。基本發酵90分。翻麵將空氣打掉排出，再發酵30分鐘。分割麵糰250克滾圓後鬆弛30分鐘，再做成型工作。最後發酵60分鐘，再進烤箱烘焙。溫度上火180C下火200C烘烤時間50分參考資料：me經驗+網路資料0917258730可問高粉1000乾酵母10奶粉20糖100水600鹽20白油60
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